江山文学网-原创小说-优秀文学
当前位置:江山文学网首页 >> 笔端流云 >> 短篇 >> 江山散文 >> 【流云】家乡的羊肉汤(散文)

编辑推荐 【流云】家乡的羊肉汤(散文)


作者:山河草 布衣,125.15 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:640发表时间:2018-03-13 11:02:08
摘要:如果说单县羊肉汤是名满江湖的侠士,那么家乡的羊肉汤则是养在深闺的女子,虽不为世人熟知,却美的令人心旌摇动。

【流云】家乡的羊肉汤(散文) 说起家乡鲁西南的美食,许多人会自然而然地想起“单县羊肉汤”的大名。单县羊肉汤以“汤白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻”的特点,备受食客的青睐,享誉神州大地。
   而我的家乡是紧邻单县的曹县,家乡的羊肉汤虽然没有单县羊肉汤的名气大,但同样给过往的食客留下难以磨灭的印记。如果说单县羊肉汤是名满江湖的侠士,那么家乡的羊肉汤则是养在深闺的女子,虽不为世人熟知,却美的令人心旌摇动。它最大的特点是“汤色红润,馥香宜人,味道鲜美,不膻不腻,摄魄钩魂”。一直以来,它都是家乡人引以为豪的美食,滋养着每一个家乡人的成长历程。
   对家乡羊肉汤的好感是打记事时就开始的。那个缺吃少穿的年代,孩子们最大的心愿莫过于过春节,而大人们恰恰相反。过春节不仅可以穿新衣,吃上平时难得一见的白面馒头,更令人神往的是能喝上自家熬制的羊肉汤。那年月,哪个孩子不是伴随着盼春节而长大的呢?
   家乡羊肉汤的熬制,是十分繁琐而又辛苦的,大抵美食的诞生都是如此吧。制作羊肉汤的食材,都是自家喂养的青山羊。青山羊以毛色青灰而得名,那是一种活泼可爱而又温顺的羊,是孩子们形影不离的伙伴。可惜的是,现在再也难寻它们的踪迹了。做羊肉汤最好选用饲养一到两年龄的羯羊(公山羊出生满月后,被阉割,谓为羯羊)。那时,人的生活清贫,小羊的生存条件亦是艰难。一年四季,唯有吃些青草和枯叶果腹,身体廋弱,生长缓慢,常有病亡。所以,主人饲养的都十分小心。到年底,一只羊,连骨带肉,如能宰杀二十多斤,就足以让一家人欢喜不尽了。宰杀好的羊肉,通常要挂在屋内晾几天,等过了腊月二十三之后,选一个吉日熬制。
   孩子们终于盼到了这一天,家里要煮羊肉了!大人们总是起的早早地,先把羊肉劈开,砍成大块儿,然后把羊肉仔仔细细地清洗干净。大铁锅内也已注入了适量的冷水,勤劳的母亲把羊肉块放入锅中,父亲的角色就是扮演烧火工,灶膛里的火焰迅速地升腾起来,呼呼有声。烧火的木柴,是冬闲时,父辈早已劈好的木块,它们被整整齐齐地摆放在墙角,只为等候年的到来。至今,父亲撸起袖子,抡起斧头,斧落木裂,“嘭嘭”有声的劈柴情景犹在面前。
   一定火候之后,锅内水汽蒸腾,水浪翻滚,发出“咕咕嘟嘟”的声音。羊肉产生的浮沫被热浪推挤到锅边儿,这时,要不断的用勺子把浮沫撇除,直到干净为止。然后把剔净籽实的干红辣椒放入,放入适量的羊脂油,更重要的是,把十多种药食兼备的药料,用细纱布包好放入锅中同煮。锅下的火焰“哄哄呼呼”地跃动着,爆燃的木柴发出“噼噼啪啪”的响声,宛如迎春燃放的爆竹。持续大火后,肉香的味道开始伴随着水汽四下弥漫,小孩子早已禁不住诱惑,垂涎欲滴地盯着锅中。小花猫摇着尾巴,撒着娇“喵喵”地叫着,眼睛不安分地张望着。
   又过了一段时间,母亲用一根筷子插到肉块上,试探肉的熟烂成度。如果恰到好处,锅下的火要暂时停下来,锅中也渐趋平静。这时却是母亲最辛劳的时候。母亲把羊肉一一捞出,拆去羊骨,把肉切成形状不一的块或片。肉热却不惧手烫,俯身弯腰,十分辛苦。母亲时不时地直直腰,暂缓一下劳累。把肉全部拆好,就该制作独具特色的红油了。先是捞出辣椒和羊脂,然后放入石臼中,反复捣,直到二者融为一体。现在已经很少能见到石臼了,人们只好用菜刀在案板上剁,效果总不如从前。最后要把捣碎的辣椒和羊脂混合物,盛放在笊篱中。这时,锅下的火要旺,锅内又恢复了水汤翻滚的情景,笊篱中的混合物在高温下迅速融化,星星点点的红色油花,挨挨挤挤地密浮在锅内,随着翻起的水汤不停地跃动起伏。辣椒和羊脂的比例,可以根据个人的口味随意的调配,如果辣椒多一点,羊脂少一点,汤的颜色就呈橘红色;如果辣椒少一点,羊脂多一点,汤的颜色就呈金黄色。现在的人,为了吃的健康,辣椒和羊脂都放的比较少,只是羊肉汤的味道略显寡淡了些。看着锅中,这鲜艳的颜色,不正饱含着家乡人对年的期盼和对美好生活的向往吗?
   最后一道工序,则是将拆好的羊肉和羊骨一起倒入锅中,小火慢炖。适时放入生姜和细盐,经过一段时间的熬炖,终于大功告成。小孩们总会争先恐后地把羊骨啃得净光,满手、满口都油晃晃的闪着亮光。被宠坏的小猫,也毫不客气啃着骨头,一边敌视的看着,生怕骨头被抢去。啃完了骨头,孩子们还是不忍离开,母亲最懂孩子的心思,只好每个孩子盛上半碗羊肉汤,喝完后孩子们才佯佯而去,不过那羊肉汤的味道是会植入每个孩子骨髓的,成为童年最美好的回忆。
   这时,太阳已经偏西。许多的家庭都在用同样的方法做羊肉汤,整个小村被郁香的味道包围着。
   要知道,那时,乡下人的日子都过得十分的紧巴。但是,只要有羊肉汤,家乡人的春节就会过得有滋有味。一家人,虽然仅用一碗羊肉汤,就可以配上白菜和粉条,熬成一锅,吃的欢声笑语,其乐融融。我一直都很佩服家乡人的这种做饭方法,有菜有饭,简单快捷,省时省工,百吃不厌。但也许是当年生活贫困的无奈之举吧?如果春节没有羊肉汤,新年就会变得了无趣味。记得有一年,家里养的唯一的一只羊,在未入腊月时病死了。母亲伤心地哭了好几天,抽噎着说“这年可咋过呀?”父亲不说话,只是唉声叹气地抽闷烟。春节时,没有羊肉汤,生活显得更加的清苦,一家人都愁眉苦脸的。
   羊肉汤是家乡人招待客人的必备食物,家里人自然舍不得多吃。春节走亲访友,简单的几碟小菜,一壶薄酒之后,一定是红艳的羊肉汤上,点缀些青青的香菜与白白的葱花,被主人隆重地承上来。单看那色彩,就足以使人口舌生津了。主客之间皆停止交谈,聚精会神地品尝起来。辣辣的味道,香而不腻,顿时使人感到血脉舒张,暖流盈身,微汗涔涔,寒意尽退,好不快意!
   家乡羊肉汤的做法,不知已延续了多少代,即使是村里最年长的老人,也说不出来历。据说,外地人品尝后,也曾如法炮制,却不尽人意。何也?只有家乡养的山羊,配上家乡的水,才可以成就这样的美食。正所谓“一方水土,养一方美食”。家乡的羊肉汤和家乡的人何其相似,淳朴厚道,随性自然,不卑不亢地存于天地间。
   如今,生活殷实起来,家乡人对羊肉汤依然爱的一往情深。羊肉汤虽说再也不是春节时的专利,人们想什么时候吃就什么时候吃,不过,羊肉汤永远都是家乡人春节时的主打美食,永远都不会褪色。家家户户都要宰杀一只或两三只羊,这才叫过年,这习俗不知还要延续多少年。
   年的脚步越来越近了,在外求学或务工的游子,一个个迫不及待地跨入家门。他们是禁不起家乡羊肉汤的诱惑的。刚跨入家门,就急不可耐地大喊:“妈!咱家的羊肉汤做好了吗?”年迈的母亲总是笑盈盈地迎过来说:“早做好了,就等你回来了!”即使是读大学的女孩,平时斯斯文文的,看到热气腾腾的羊肉汤,也会抛下平素的淑女形象,大快朵颐地喝着,还不停地用手扇着嘴巴说:"热、热、辣、辣······"喝的是香汗淋漓。慈眉善目的母亲看着,心疼地说:"瞧你急的,丫头,小心烫着。”"不怕。妈,再给盛碗!”“小馋猫,不怕吃胖了?”“妈,没事,我早订好了春天减肥计划了。”
   相聚总是太短,别离又在眼前。远走他乡的游子多么的依恋和不舍,白发苍苍的父母含着泪花,与孩子道别。同时,也把凝结的羊肉汤打包放进了孩子的行囊或汽车的后备箱。当这些远离故乡的羊肉汤,在异地的城市里飘荡香味时,又会勾起多少人的思乡情啊!
   家乡的羊肉汤中,浓缩了太多的情感,它以自己独特的魅力,诱惑着家乡人的味蕾。让你时刻惦念着它,时刻想着、爱着家乡那片土地。可惜的是,家乡的羊肉汤至今名气尚小,仍有一种“养在深闺人未识”的感觉。也许是它的制作方法缺少统一的整理和规范吧,也许是它缺少一个正规的名字吧。那就叫它“曹县红”羊肉汤吧!

共 3069 字 1 页 首页1
转到
【编者按】单县羊肉汤以“汤白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻”的特点,备受食客的青睐,享誉神州大地。作者的家乡是紧邻单县的曹县,家乡的羊肉汤虽然没有单县羊肉汤的名气大,但同样给过往的食客留下难以磨灭的印记。如果说单县羊肉汤是名满江湖的侠士,那么家乡的羊肉汤则是养在深闺的女子,虽不为世人熟知,却美的令人心旌摇动。它最大的特点是“汤色红润,馥香宜人,味道鲜美,不膻不腻,摄魄钩魂”。作者满怀对家乡羊肉汤的自豪与喜爱之情,深情回忆了母亲做羊肉汤的过程。羊肉汤情怀是永远也无法忘却的乡愁,是家乡人的春节情结。本文语言生动形象,质朴纯真,情感真挚,美文,推荐共赏。【编辑:莫道不销魂】

大家来说说

用户名:  密码:  
1 楼        文友:莫道不销魂        2018-03-13 11:03:43
  语言吸引人阅读,非常完美的一篇文章。
用点滴文字,守候心灵家园。
共 1 条 1 页 首页1
转到
手机扫一扫分享给朋友
分享按钮